غالبًا ما يتم تسويق بعض السكاكين على أنها لا تحتاج إلى شحذ. الفكرة ، لسوء الحظ ، جيدة جدا ليكون صحيحا. مع الاستخدام المتواصل ، فإن حافة أي سكين - سواء كانت مسننة أو سيراميك أو مملوءة بطبقة معدنية - ستصبح عازمة أو متكسرة أو خشنة. قد لا تزال السكين تعمل ، لكن من المحتمل أن تمزق أو تمزيق الطعام بدلاً من قطعه بسلاسة. ومع ذلك ، إذا كنت تدرك أنك لم تجد الكأس المقدسة للسكاكين ، فإن السكاكين التي "لا تحتاج إلى التوضيح مطلقًا" يمكن أن تكون صفقة جيدة. ومن المفارقات أن الحيلة هي البحث عن واحدة يمكنك شحذها بالفعل.
ستظل السكاكين المسننة ، بحوافها الخشنة المنعزلة ، مقطوعة عندما تكون مملة.سكاكين مسننة
أكثر أنواع السكين شيوعًا التي يتم بيعها كآلة لا تحتاج إلى شحذ لديها حافة مسننة ، مثل شفرة المنشار. سوف تقطع الأسنان المسننة لهذه السكاكين حتى عندما تكون مملة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للطهاة الذين لا يحبون الصيانة المستمرة التي تتطلبها بعض أنواع السكاكين الأخرى. ولكن على عكس لعبة المسوق ، فإن هذه السكاكين تصبح مملة بمرور الوقت. لحسن الحظ ، يمكن استعادة معظم السكاكين المسننة لإغلاقها على حالتها الأصلية بسهولة تامة في المنزل باستخدام المباري اليدوية أو الكهربائية المصممة خصيصًا للمهمة ، وفقًا لما قاله Chef's Choice. يوصي Steve Bottorff ، من Sharpening Made Easy ، بالبحث عن سكاكين مسننة مع ظهور أرضية مسطحة وأربعة أو خمسة فقط من التسميات المتباعدة بانتظام لكل بوصة.
سكاكين سيراميك
تم إدخال سكاكين السيراميك المصنوعة من السيراميك عالي التقنية والمسمى زركونيا في سوق السكين فقط. يزعم المصنّعون أن هذه السكاكين ، المصنوعة من مادة لا تتعدى صلابة الماس فقط ، ستحافظ على حدتها الحادة للغاية مدى الحياة. تم تطوير Zirconia في الأصل للاستخدامات الصناعية حيث فشلت المنتجات المعدنية ، وهي مادة مقاومة للاهتراء وخاملة كيميائيًا ، مما يعني أن الادعاءات المتعلقة بالحافة لا تصبح مملة أبدًا. ومع ذلك ، فإن العديد من المستخدمين يشكون من أن سكاكين السيراميك ، والتي عادة ما تكون أغلى من السكاكين المعدنية ، لها حواف هشة للغاية تتقشر بسهولة بالغة. لأن عملية التوضيح هي تقنية إلى حد ما ، فإنها تحتاج عمومًا إلى إعادتها إلى الشركة المصنعة للتوضيح عند حدوث ذلك. توصي شركة Cooking Cache بشراء سكاكين خزفية من الشركة الرائدة ، Kyocera.
السكاكين المعالجة بالمعادن الصلبة
يتم رش بعض حواف السكاكين بمعادن صلبة ، مثل كربيد التنجستن ، والتي من المفترض أن تبقي الشفرة حادة بمرور الوقت. لسوء الحظ ، هذه المعادن هي أيضا هشة للغاية ، وفقا لاختيار الشيف. سوف ينزلقون بشكل عام في غضون أشهر ، مما يخلق حافة خشنة تقطع أشبه بسكين مسنن. نظرًا لأن المعادن المستخدمة على الحافة شديدة الصلابة ، لا يمكن شحذها بواسطة المباري المنزلية ويجب إعادتها إلى الشركة المصنعة للتوضيح.
