يتكون الماندولين من شفرة حادة جدًا يتم تثبيتها بدقة داخل كتلة من الخشب أو قطعة من البلاستيك أو المعدن. إنه يوفر تقطيع دقيق للخضروات والفواكه. إن شفرة الماندولين حادة للغاية ، ولكنها ستكون باهتة الاستخدام الكثيف. من الممكن إرسال الشفرة إلى أحد المحترفين من أجل التوضيح ، ولكن استخدام حجر التوضيح أو الحجر المشحذ ، هو وسيلة أكثر فعالية من حيث التكلفة لاستعادة الشفرة إلى مجدها السابق.
يستخدم الطهاة المحترفون المندولين لشرائح المكونات بدقة.الخطوة 1
ارتدي قفازات لحماية يديك من التعرض للقطع عند التعامل مع شفرات الماندولين.
الخطوة 2
استخدم مفك البراغي لإزالة الشفرة التي تريد شحذها. قد تحتاج إلى تفكيك الوحدة بأكملها ، أو ببساطة إزالة الشفرة المحددة. ارجع إلى إرشادات الماندولين الخاصة بك للقيام بذلك ، حيث يتم تصنيع كل منها بطريقة مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن شحذ شفرات مسننة أو شفرات jullienne بالحجر.
الخطوه 3
اقرأ الإرشادات التي تصاحب حجر شحذك. بعض الحجارة تتطلب تزييت بالماء أو الزيت.
الخطوة 4
ضع حجر الشحذ أفقيًا على سطح مستوٍ وثبته بيدك المهيمنة. امسك شفرة الماندولين في الأخرى ، وتأكد من أن الشفرة تواجهك بعيدًا عنك.
الخطوة 5
ضع شفرة الماندولين في الزاوية الصحيحة لشحذها. زاوية 20 درجة مناسبة لنصل ماندولين. إذا كانت الزاوية كبيرة جدًا ، فسوف تملأ الشفرة ، بينما تقلل الزاوية الضحلة كثيرًا من المائل.
الخطوة 6
دفع الحجر عبر النصل بحزم. سوف يصدر صوتًا حادًا وشريحًا عند القيام بذلك. ضربة النصل بسرعة مع الحجر.
الخطوة 7
كرر حركة التمسيد السريعة لشحذ الشفرة لمدة خمس دقائق تقريبًا. يمكنك اختبار أنه حاد مرة أخرى عن طريق قطع الخضار. ثم ، شطف النصل تحت الماء البارد الجاري لإزالة شظايا الحطام من عملية شحذ.
الخطوة 8
أعد الماندولين مرة أخرى عن طريق استبدال النصل وربط البراغي. اعطيه تذبذب قبل قص أي شيء للتأكد من أنه آمن.
